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月餅餡的做(zuo)法

原料 
白(bai)面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白(bai)糖漿、堿水、生油、雞蛋. 
制作方(fang)法 
1. ;將白(bai)糖(tang)漿、堿水、生(sheng)油(you)、面(mian)粉一點點的融合，和成面(mian)團.面(mian)粉、白(bai) 糖(tang)漿、堿水、生(sheng)油(you)的比例依次為5:4:1.4:1. 
2. 把和(he)好的(de)面揪成(cheng)大小相同的(de)小面團，并搟成(cheng)一個(ge)個(ge)面餅待用. 
3. 把(ba)豆沙(sha)捏成小圓(yuan)餅(bing)，包入鴨蛋(dan)黃，裹緊成餡團. 
4. 將(jiang)餡(xian)團包入搟(xian)好的面餅內，揉(rou)成面球(qiu). 
5. 準(zhun)備(bei)一個木(mu)制的月餅模具，放(fang)入少許干面粉，將(jiang)包好餡的面團放(fang)入模具中，壓(ya)緊、壓(ya)平. 然(ran)后再將(jiang)其比(bi)模具中扣出. 
6. 用雞蛋調出(chu)蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用. 
7. ;把(ba)月餅放入烤盤內，用毛(mao)刷刷上一(yi)層調好的蛋汁再放入烤箱. 
8. 烤箱的溫度(du)(du)為180度(du)(du)，約烤20分鐘左右，中間要取出一(yi)次，再刷一(yi)遍蛋汁. 
這是軟皮月餅的(de)制作(zuo)方(fang)法，在完備制月餅時，應注(zhu)意以下幾點： 
1. 和面的比例要根據自家(jia)使用(yong)的原料(liao)靈活把握. 
2. 餡(xian)內的(de)鴨蛋用生蛋黃(huang)(huang)，這樣(yang)烤月餅時(shi)，蛋黃(huang)(huang)出的(de)油會融進(jin)月餅餅皮內. 
3. 把月餅從模(mo)具中(zhong)扣(kou)出時，用(yong)力要均勻，不(bu)可反復用(yong)力，一(yi)般側扣(kou)一(yi)下，反面(mian)正(zheng)扣(kou)一(yi)下即(ji) 可出來(lai)：模(mo)具中(zhong)的干粉也不(bu) 
宜多放(fang). 

4、上烤箱烤的(de)(de)時(shi)間應(ying)根據(ju)月餅塊的(de)(de)大小，也可(ke)在(zai)烤的(de)(de)過(guo)程中打開(kai)烤箱看一看，以免烤焦. 
5、為了(le)烤出的月(yue)餅更香，在和(he)面時可(ke)少加入一點黃油，但切記不可(ke)多加，以免起酥. （來源(yuan)：月(yue)亮(liang)網） 

  膠(jiao)體(ti)磨(mo)(mo)的(de)細化作用一般(ban)來(lai)說要弱于均質(zhi)機(ji)，但它(ta)對物料的(de)適應能力較強（如高粘度、大顆(ke)粒(li)），所以(yi)在很多(duo)場合下，它(ta)用于均質(zhi)機(ji)的(de)前(qian)道或者用于高粘度的(de)場合。在固態物質(zhi)較多(duo)時也常常使用膠(jiao)體(ti)磨(mo)(mo)進行細化。

CIK月餅餡高剪切膠體磨。NK2000的(de)(de)(de)線(xian)速(su)度很高，剪切間(jian)(jian)隙(xi)非常小，這樣(yang)當物料經(jing)過的(de)(de)(de)時(shi)候，形成的(de)(de)(de)摩(mo)擦力就(jiu)(jiu)比(bi)較劇(ju)烈，結果就(jiu)(jiu)是通常所說的(de)(de)(de)濕磨。定轉子(zi)(zi)被(bei)制成圓椎形，具(ju)有精細(xi)度遞升(sheng)的(de)(de)(de)三級(ji)鋸齒突(tu)起和(he)凹(ao)槽。定子(zi)(zi)可以無限制的(de)(de)(de)被(bei)調整到所需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)與轉子(zi)(zi)之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)距(ju)離。在增強(qiang)的(de)(de)(de)流體湍流下，凹(ao)槽在每級(ji)都可以改變方(fang)向。高質量的(de)(de)(de)表面拋光和(he)結構材(cai)料，可以滿(man)足不同行業的(de)(de)(de)多(duo)種(zhong)要(yao)(yao)求。

影響(xiang)分(fen)散(san)研磨結果的因素有以下(xia)幾點

1、膠體磨磨頭頭的剪(jian)切速(su)率  （越大，效果越好）
2、膠體磨頭的齒(chi)形(xing)結構（分為初齒(chi)，中齒(chi)，細(xi)(xi)齒(chi)，超細(xi)(xi)齒(chi)，約細(xi)(xi)齒(chi)效果(guo)越(yue)好）
3、物料在分散(san)(san)墻體的停留時間，乳化分散(san)(san)時間（可以(yi)看(kan)作同等的電機，流量越小，效果(guo)越好）
4、循環次數（越多，效果越好(hao)，到設備的(de)(de)期(qi)限，就不能再好(hao)）線速度的(de)(de)計算(suan)
剪(jian)切速率的定義(yi)是兩表面之(zhi)間液體層的相(xiang)對速率。 
– 剪切速率(lv) (s-1) =     v  速率(lv) (m/s)   
             g 定-轉子 間距 (m)
由(you)上可知，剪切(qie)速率取決于以(yi)下因素： 
– 轉子的線速(su)率
– 在這種(zhong)請況下兩表面間(jian)的距離(li)為轉子-定子 間(jian)距。 

CIK 定-轉(zhuan)子的間距范圍為(wei) 0.2 ~ 0.4 mm  

速(su)(su)率(lv)V=  3.14 X  D（轉子直徑(jing)）X 轉速(su)(su) RPM  /   60

zui高(gao)轉速可(ke)以(yi)達(da)到(dao)14000RPM。此款膠體磨比普通的膠體磨的速度達(da)到(dao)4-5倍以(yi)上，分散乳化均質研磨效果非常好(hao)。

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